前天和餐饮朋友聊天，我们共同的观点是：人工成本越来越高，餐饮一定要变革。
出生率越低的国家，劳动力（蓝领）工资越高，这是好事还是坏事？
对大部分工厂、服务业老板来说，这是坏事。
对打工的人来说，这是好事。
外婆家、西贝、海底捞…… 这些知名餐饮压力更大，因为人均 100 左右的餐饮，一个店那么多员工，以前服务员几百元大把的人干，现在 5000 都很难招到，加上包吃住其他费用，一个人工平均下来 8000 时候的成本，你要卖多少碗面、炒多少盘菜才能赚出人工费用？
加上商场越来越多、餐厅越来越多，排队越来越少，人工费已经成为最大头，想要活下去必须减人，后厨前厅都要减，后厨减人必须越来越多的预制菜、中央厨房出品，前厅也不能像以前那样无微不至的服务。
想要不吃预制菜、服务更好，人均 300 以上的餐厅等你去。
假如人工还是很便宜，老板根本没动力升级，尤其是工厂制造业。
@干净么食安：说下萨利亚
有人说：萨利亚那么便宜能挣钱吗？
能，萨利亚确实能挣钱，模式非常牛逼：
1、萨利亚看似便宜，其实不便宜
如果你把萨利亚当西餐，和必胜客比，它好便宜。如果你把它当快餐，和肯德基比，它不便宜。实际上萨利亚就是正餐快餐化，正餐的装修、正餐的服务、正餐的出品形式，快餐的供应链和标准化。
2、萨利亚的供应链非常强大，这就导致他的成本不高、品质不低（相对来说）
3、萨利亚的标准化程度非常高，高于大部分快餐，口味稳定出品快
4、灵活的用工模式，萨利亚大部分是兼职，依托强大的标准化、信息化，实现高效率的用工管理系统，大量的兼职，弥补了餐饮就餐高峰底峰的问题。
5、标准化程度高，人员都是通岗，前厅后厨都可以干，类似于麦当劳，这就大大提高了人工效率，降低了人工要求。
卖的便宜不代表毛利率低，卖的便宜不代表营业额低，餐饮门槛低、但是餐饮水深。
如果你爱他，就让他开餐厅
如果你恨他，还让他开餐厅
大 S 因为汪是开餐厅的，爱上了他
大 S 因为汪还要开餐厅，离开了他
