华星龙盛出品
美 食 美 味
主料:
【馅】五花肉500克；
【汤】猪大骨500克
配料：
【馅】蒜苗70克，虾皮30克，姜20克
【汤】水2500克
辅料：
【馅】干葱头5克，葱花5克
调料：
【馅】“闽师傅”调馅料15克，水200克，味极鲜10克，老抽8克，芝麻油30克
【汤】“闽师傅”汤面宝32克，盐13克
做法步骤：
一，原料加工：
1，五花肉切末，蒜苗切末，虾皮切末，姜切末，大骨砍小块。
二，熬汤：
2，净锅，冷水。大骨下锅，大火烧开，撇去浮沫，完成焯水后捞出，清洗干净，与2500克水一起下高压锅压十分钟。
3，过滤出汤水，加入“闽师傅”汤面宝32克，盐13克，拌匀即成馄饨高汤。
三，调馅：
4，“闽师傅”调馅料15克、水200克、味极鲜10克、老抽8克，一起拌匀，分三次倒入五花肉末中，搅打上劲。
注1：拌好的酱汁，倒入肉末调味时，一定要分次加，且搅拌时自始至终要顺一个方向。
5，下入蒜苗末70克、虾皮末30克、姜末20克拌匀。
6，最后下芝麻油30克调香，即成馄饨馅。
四，包馅：
7
千里香小馄饨
千里香小馄饨
，馄饨皮包入馅心即成馄饨。
五，烹调:
8，锅中水烧开，下入包好的馄饨，煮至浮起即可，捞出盛入碗中。
9，打入调好的高汤，撒葱花、香菜末点缀即可。
注2：混沌不宜煮太久，浮起后30秒即可，否则馅口感偏老。
成菜特点：咸鲜回甜,芳香。
浓郁
美 食 故 事
馄饨和水饺的区别
a) 馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米，底边长约7厘米的等腰梯形；水饺皮为直径约7厘米的圆形。
b) 馄饨皮较薄，煮熟后有透明感。
c) 亦因此薄厚之别，等量的馄饨与水饺入沸水中煮，煮熟馄饨费时较短；煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓‘三沉三浮’，方可保证煮熟。
d) 馄饨重汤料，而水饺重蘸料。
馄饨的称谓区域变化
馄饨是一个汉语词汇，汉语拼音是hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞”；山东话：hún dùn；英文名：Wonton。四川重庆则俗称“抄手”。湖北也有称“包面”，而安徽南部称为“包袱”。福建俗称“扁食”或“扁肉”。
大 师 简 介
杨荣旺
高级中式面点师
厦门新东方烹饪学校
06年从厨至今，有十几年的餐饮工作经验，擅长港式茶点制作，传统中式面点制作。曾接待过国家领导及众多省市领导。
2006－2008龙岩中元大酒店港式点心厨房主管；
2008－2011厦门海悦山庄酒店港式点心厨房厨师长；
2011－2015厦门翔鹭国际大酒店港式点心厨房厨师长；
2015－2017厦门惠通时代餐饮管理有限公司产品研发负责人。
调 料 推 荐
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